今良造制酒：传统现代有机结合、不同工种相互监督——浅谈白酒酿造生产管理之道

中华民族的白酒文化博大精深，白酒酿造技艺至今也没人能够完全钻研透彻、解释清楚。在白酒酿造的过程中，我们还需要解决各种各样的问题，这就需要我们使用更加有效的管理方法。我是一名年轻的白酒酿造管理者，经过了几年的车间管理，也有了一些自己的浅见。现简述如下：

一、利用计算机技术，统计分析白酒酿造生产情况

酿酒的人都知道，优秀的酿酒师傅是需要经过多年的酿造实践经历，加上不断探索、创新、总结，从而积累丰富的酿造经验，才能够在白酒酿造这个非常传统的行业成为大师级别的人物。通过白酒酿造车间这几年的总结，我发现经验往往是成就一个班组非常重要的因素，但同时它又有可能将一个优秀的班组一步步推下神坛。

遇到同一个事情，在车间里总是能听到这样的两种声音：“九几年那会儿，我们某某班就是这样做的，当时产量又好，质量又好，就这样做没问题”，又或者是这样的“前年是不是就是这个时候，我们的水分控制在这个水平，结果出现了大问题，不能这样做哦”。针对同一个问题，却有着完全不同的两种经验说法，对于现在正在操做的人来讲，那究竟该怎样做呢？其实说到底这就是凭经验搞生产可能带来的问题：凭借着不同酿酒师傅的脑力和经历，加上一些真实的或者杜撰的说辞，用于指导现在正在做的事情，如果经验准确度不高或不成体系，那么对于生产过程的指导意义就大打折扣甚至会把生产带偏方向。

随着公司的发展壮大，我们自己拥有的资源也就越来越多，除了生产经验我们还需要现代化的数据统计作为指导依据。因此，自2016年起，生产车间将所有的生产台账一一录入计算机进行分类统计，从最开始的每月生产数量，再完善到每月出酒理化指标，再升级到每天生产记录。通过对数据的统计与分析，我们逐渐有了一个明确的年与年之间的差别，从而得出哪个时候的生产情况是正常的，哪个时候是异常的，对异常的生产情况再去进行有针对性的分析。通过这样不断的积累，现在生产车间已经完善了所有生产环节的数据统计，做到了生产数据和生产情况有据可查，不再是单凭回忆来判断怎样做好，怎样做不好。

二、利用不同工种进行数据记录，做到相互监督

为了获取更多生产过程及生产结果的数据，就需要不同岗位都进行真实具体的工作记录，以前酿酒生产车间的原始记录是一个本子，各个环节的数据都由班长负责记录。而班长作为车间生产现场的一线管理者，主要工作应是处理异常事务和根据生产所需合理安排与调度工人，因此在做原始记录的时候，班长几乎都是凭借自己的记忆力在记录。这样我们得到的数据只具有一般参考性，当真正出现问题的时候翻看原始记录，会发现出问题和没出问题的时候做法几乎是相同的，所以从原始记录的数据上查不出问题。

在原始记录上有一栏蒸粮时间的填写，每个班每天做18甑糟子，大班长每天要负责36甑酒糟出甑数据的填写，其实这个工作是很难精准完成的。在解决这个问题的过程中，我把和出甑有直接关系的岗位员工提出来，让他们负责记录蒸粮时间，这样带来的结果就是既有了真实的记录，又能够对上甑人员起到长效的监督作用。

公司新的机器设备的不断增加与投入，现代化的投入和应用能够换来劳动效率的提高，与此同时我们需要借助现代化的管理工具及思维，转化管理理念和方法，使传统经验和现代化管理方法有机结合，让管理效率和效果也随着得到同步提高。

（文字/今良造制酒 凌跃）